Le plat « Bouddha saute par-dessus le mur »
Le plat "Bouddha saute par-dessus le mur" date de la Dynastie Qing (1644–1912), composé d'ailerons de requin, d'œufs de caille, d'holothuries, et de poulet. Ce plat est issu de la cuisine de Canton et du Fujian
Le plat "Bouddha saute par-dessus le mur" (佛跳牆 : fó tiào qián) est une variété de soupe aux ailerons de requin dans la cuisine de Canton et du Fujian. Ce plat est élevé en protéine et calcium, et bon lors des périodes de froid.
Un adage dit que son odeur était si alléchante qu'un moine bouddhique végétarien avait un jour franchi le mur pour se joindre au festin.
Sa préparation requiert près de 30 ingrédients et un à deux jours de préparation. Les ingrédients varient suivant les recettes, mais généralement ce sont des œufs de caille, des pousses de bambou, des coquilles Sai...
