Le yaourt de yak est un aliment de base essentiel de la culture tibétaine. Sa texture épaisse et sa saveur acidulée caractéristique le distinguent des yaourts plus sucrés vendues dans l’ensemble du pays.
« De la traite des yaks dans les prairies à la dégustation de glaces au yaourt sur la rue animée Barkhor à Lhassa, le yaourt de yak tibétain trouve de nouvelles façons de ravir les habitants et les visiteurs tout en préservant des traditions séculaires », ont écrit Palden Nyima and Zheng Jinran, du China Daily.
Ces dernières expliquent la fabrication de yaourt de yak chez un éleveur au nord de Lhassa. Les premières étapes du processus sont quasi identiques à celles utilisée sdepuis des générations. Le lait de yak frais est filtré, chauffé doucement sur un fourneau alimenté par la combustion de bouse de yak, puis fermenté à l’aide d’une culture de ferments traditionnelle.
Aujourd’hui, cette tradition évolue. Chez Patahey Yak Yogurt Ice Cream Shop, rue Barkhor, les clients font la queue pour déguster cette spécialité, ainsi que des créations plus modernes comme la glace au yaourt Oreo et le yaourt garni d’orge torréfiée des hauts plateaux, ont indiqué Palden Nyima and Zheng Jinran.
D’une durée de conservation de trois jours, le yaourt ne peut être expédié vers de longue distance. Raison pour laquelle, la production reste encore centré au Tibet, mais des techniques sont réfléchies pour tenter de l’expédier plus loin, afin qu‘ »un plus grand nombre de personnes pourront savourer le goût authentique du yaourt de yak tibétain ».
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