L’agneau est un symbole majeur des trois monothéismes : un symbole de puissance, opposé au loup ou au lion qui sont des symboles de pouvoir. La puissance est la force d’exister, alors que le pouvoir est toujours une force d’empêcher et de nuire.
Selon Chan Tao, auteur de « 101 Délicieuses Recettes Chinoises », pour cuisiner l’agneau au gingembre, il faut : découper l’agneau en tranches d’au moins 5cm. Placer l’agneau dans un bol, saupoudrez les de sel et de farine de maïs, puis masser la viande afin que les épices s’impreignent bien.
Ajoutez le vin de riz de Shaoxing ou du vin blanc, Xérès, si vous n’avez pas de Shaoxing, qui est un vin de céréale, originaire de la région de Shaoxing dans la province chinoise du Zhejiang.
Ensuite, laissez mariner l’agneau 15min. Couper des échalotes en morceaux de 5cm. Coupez les poivrons en deux, videz-les et faites en des tranches de la taille des morceaux d’agneau. Mélangez le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vinaigre.
Chauffez l’huile d’arachide dans un wok jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent lorsque vous plongez des baguettes dedans. Jeter brièvement les tranches d’agneau dans l’huile, jusqu’à ce que l’enveloppe de farine de maïs brunisse. Retirez la viande, placez-la dans une passoire et laissez-la s’égoutter.
Retirez l’huile de cuisson, mais gardez la sur le côté. Replacez le wok sur un feu très vif. Lorsqu’il est très chaud, versez 30 ml d’huile de cuisson. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez les échalotes et le poivron et laissez mijoter 30 secondes. Ajouter de l’ail et du gingembre durant la cuisson. Lorsque le poivron devient vert vif, versez le bouillon. Remuez jusqu’à ébullition, afin qu’il se réduise un peu. Ajoutez l’agneau, et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud. Puis servez.
Ingrédients :
- 450g d’agneau (épaule ou gigot)
- 1 gousse d’ail hachée
- 30ml de vin de Shaoxing ou de Xérès
- 4g de gingembre frais haché
- 1g de sel
- 120ml de bouillon
- 2g de farine de maïs
- 5ml de sauce soja légère
- 120ml d’huile d’arachide
- 3ml de sauce soja relevée
- 4 échalotes
- 2g de sucre
- 1/2 grand poivron vert
- 3ml de vinaigre de cidre
Illustration : Image standard d’agneau
